Spätsommerliebe: Heute gibt’s Brombeer-Käsekuchen

Der Sommer verabschiedet sich so langsam, ob wir es wollen oder nicht. Zeit den Ofen anzuwerfen und nochmal ein bisschen Spätsommer auf den Tisch zu zaubern! Das ursprüngliche Rezept für diesen Kuchen war eigentlich ein Kirsch- Käsekuchen. Nur leider gab es keine Kirschen mehr, als ich endlich mal Zeit gefunden habe mich in Ruhe in die Küche zu stellen. Nada. Nirgendwo. So eine Kirschsaison ist kurz!

Also habe ich das Rezept einfach abgewandelt und kurzerhand Brombeeren genommen. Und was soll ich sagen: einfach lecker. Und so easy zu backen, selbst für eher semi-begabte Bäcker wie mich (denn auch wenn es hier auf dem Blog hin und wieder Kuchenrezepte gibt – ich bin berüchtigt für meine steinharten Muffins, fragt meinen Mann :)) Die Zubereitung geht auch wirklich ratzfatz: Der Boden besteht aus Keksen, alles andere ist echt fix zusammengerührt. Und gut aussehen tut das Küchlein auch. Ich habe übrigens eine 20-cm-Form genommen. Klein und fein!

Käsekuchen mit Brombeeren

Zutaten für eine kleine Springform (20cm)

BODEN

• 130g Vollkorn-Butterkekse
• 60g Butter

FRUCHTPÜREE

• 250g Brombeeren
• 50 ml Johannisbeersaft
• 30g Zucker
• 2 EL Speisestärke

KÄSEMASSE

• 400g Doppelrahm-Frischkäse
• 150g Magerquark
• 100ml Schlagsahne
• 100g Zucker
• 1 Ei
• Salz
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse im Blitzhacker fein zerkleinern. Wer den nicht hat: Einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer fein zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen, mit den Keksen mischen und fest auf den Boden der Springform drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Für das Fruchtpüree einige Brombeeren zur Seite legen. Die restlichen Beeren mit dem Zucker und dem Saft in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann mit dem Zauberstab fein pürieren. Stärke mit etwas weiterem Saft glatt rühren. Zum Püree geben und nochmal aufkochen lassen. Alles durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
3. Für den Belag Zucker und Stärke mischen. Frischkäse, Zuckermischung, Quark, Sahne, Ei, 1 Prise Salz, Zitronenschale und -saft verrühren.
4. Die Hälfte der Käsemasse auf den Keksboden geben. Etwa 2/3 des Fruchtpürees darauf verteilen. Restliche Käsemasse darauf verteilen, mit dem Rest des Pürees beträufeln. Mit einem Löffelstiel das Püree verteilen und die Oberfläche schön marmorieren.
5. Den Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Ofen ausschalten und den Kuchen darin etwa 20 Minuten ruhen lassen. Rausnehmen und in der Form abkühlen lassen.
6. Kuchen aus der Form nehmen, mit Brombeeren garnieren, servieren.

Viel Spaß beim Backen! Und guten Appetit :-)