Ihr Lieben,
heute gibt es nach längerer Zeit mal wieder ein Rezept auf dem Blog. Für einen Kuchen! Ich backe immer mal wieder, bin aber sicher nicht die Mega-Back-Queen (und meistens der Meinung, der Konditor bekommt das ohnehin sehr viel besser hin an als ich). Wenn, dann stehe auf unkomplizierte Rezepte, für die man nicht 1000 Stunden in der Küche stehen muss.
Und so eines hab ich jetzt hier! Das Thema Kuchen ist nämlich hochaktuell, denn hier ist bald wieder Kindergeburtstag angesagt – die kleine Madame ist ein Augustkind. Zum Kuchenbacken ist das natürlich eine sehr dankbare Jahreszeit (zum Feiern auch – draußen ist es einfach am schönsten) – alleine das Angebot an frischem Obst *hmmmm. Ich bin sowieso ein riesengroßer Beerenfan, und meine Kinder ebenso. Deswegen gab es im letzten Jahr einen wunderbaren Himbeer-Kranz als Geburtstagskuchen.
Das Rezept ist wirklich ganz einfach und das Ergebnis sieht sensationell aus (sogar ich hab es hinbekommen – das sagt alles ;)). Man muss ihn nur ganz schnell wegessen, bevor die Glasur in der August-Hitze wegschmilzt. Und natürlich ist das auch ein super Kuchen für alle anderen Gelegenheiten, nicht nur für die Geburtstagstafel.
Locker-saftiger Himbeer-Kranz mit süßer Glasur
Zutaten
2 Limetten (Bio)
500g Himbeeren
300g Mehl
4 Eier (M)
275g Zucker
150 ml mildes Olivenöl
100g Naturjoghurt
3 TL Backpulver
100g Polenta
100g gemahlene Mandeln
150g weiße Kuvertüre
50g Puderzucker
50g Schlagsahne
30g Butter in Flöckchen
Einige Blättchen Minze, Zitronenmelisse oder Zitronenverbene
Schritt 1 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Eine Kranzform fetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Limetten heiß waschen und fein abreiben, Saft auspressen. 400g Himbeeren verlesen und vorsichtig mit 1 EL Mehl mischen.
Schritt 2 Eier und Zucker schaumig rühren. Olivenöl. 3 EL Limettensaft, die Limettenschale und Joghurt unterrühren. Übirges Mehl, Backpulver, Grieß und Mandeln mischen und gut unterrühren. Die mehlierten Himbeeren sachte unterheben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Schritt 3 Kuchen auf der mittleren Schiene in etwa 55 Minuten goldbraun backen, dabei eventuell am Ende mit Backpapier abdecken, damit der Teig nicht zu braun wird. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 4 Für den Guss die Kuvertüre klein hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Puderzucker, Sahne und Butter unterrühren. Wer mag rührt auch noch ein paar weiße Schokosplitter unter. Mit einem Löffel au dem Kuchen verteilen, mit Himbeeren und Minze/Melisse/Verbene garnieren.
Das Originalrezept für diesen Kuchen haben ich in Living at Home 08/16 gefunden.
Noch mehr Geburtstag
Wie wir im letzten Jahr gefeiert haben, könnt ihr im Artikel zum Wald-Indianer-Geburtstag nachlesen. Dieses Jahr stehen Feen und Elfen hoch im Kurs, mal schauen, was draus wird (ich hoffe auf gutes Wetter und eine Neuauflage der Draußen-Action in unserem Sommer-Domizil am Schliersee) – mehr dann bald hier auf dem Blog.
