Weihnachten steht vor der Tür und wie jedes Jahr stellt sich die Frage: Was kochen wir eigentlich? Relativ einfach wird es, wenn es aus Tradition einfach immer das Gleiche (so wie das Schäufele mit Kartoffelsalat in meiner Kindheit, das ist ein typisches badisches Heiligabend-Gericht). Schwieriger dann, wenn man was Extravagantes zaubern will. Und wenn womöglich auch noch die komplette Family samt Omas, Opas, Onkel, Tanten und Schwippschwäger anrückt .
Da habe ich gedacht, ich stelle mal ein Drei-Gänge-Menü zusammen, das da auch wirklich mithalten kann. Und natürlich habe ich das alles auch schon so gekocht und kann euch sagen: Das lässt sich alles ganz perfekt vorbereiten und artet nicht in Megastress aus.
Quasi ein Poser-Essen mit Easy-Peasy-Faktor. Genau mein Ding! Da bleibt dann noch genug Zeit für ein paar besinnliche Momente mit den Lieben. Denn dafür ist die Weihnachtszeit schließlich auch da.
Für die Kids gibt es das Roastbeef am besten ohne die doch recht würzige Kruste und Süßkartoffeln gehen hier immer in Form von Stiften, die sich im Ofen schön knusprig backen lassen. Wer noch eine Gemüsebeilage dazu nehmen mag: Brokkoli oder Romanesco passen finde ich gut und werden auch von den Kindern gemocht und gegessen.
Vorspeise: Gebackener Camembert mit Cranberry-Chutney
Zutaten für 4 Personen:
200 g frische oder tiefgekühlte Cranberrys
1 rote Zwiebel
3 EL Rapsöl
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL flüssiger Honig
180 ml Apfelsaft
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Bauernbrot
40 g Pekannusskerne
4 kleine Camemberts (à ca. 100 g)
- Für das Chutney die Cranberrys waschen und kurz abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Die Cranberrys und 1 Esslöffel Honig zugeben. 150 ml Apfelsaft angießen, aufkochen und so lange köcheln, bis die Cranberrys leicht aufplatzen. Stärke mit restlichem Saft glatt rühren und in die kochenden Cranberrys geben. Unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen. Chutney mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, abkühlen lassen
- Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Nüsse im verbliebenen Bratfett anrösten, 1 Teelöffel Honig unterrühren und leicht karamellisieren. Auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Den Backofen vorheizen (Umluft: 180 Grad). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Brotscheiben toasten und quer halbieren. Camemberts auf die halbierten Brotscheiben verteilen. Auf das Blech setzen. Im heißen Ofen etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen, mit
Hauptgang: Roastbeef mit Meerrettichkruste
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Roastbeef
1 EL Butterschmalz
50 g frischer Meerrettich
1 Bund glatte Petersilie
50 g Parmesan
75 g Semmelbrösel
2 TL mittelscharfer Senf
400 ml Rinderfond
2 EL Johannisbeer- oder Preiselbeer-Gelee
100 g Schlagsahne
2 gestrichene TL Mehl
- Den Backofen vorheizen (Umluft 100 Grad). Obere Fettschicht vom Fleischwegschneiden. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.Butterschmalz in einem Brüter erhitzen, Fleisch rundherum Kräfte anbraten.Bräter in den Ofen stellen und das Roastbeef etwa eine Stunde lang garen.
- Während das Fleisch im Ofen vor sich hin schmurgelt kann man den Meerrettich schälenund ebenso wie den Käse fein raspeln sowie die Petersilie waschen und feinhacken. Meerrettich, Käse und Petersilie mit den Semmelbröseln und 1 TL Senfverrühren und dann alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit 1 TL Senf bestreichen. DieMeerrettich-Masse darauf verteilen, leicht andrücken. Das Fleisch wieder zurückin den Ofen stellen und den Grill des Backofens anschalten. Etwa 4 Minutenalles schön knusprig backen. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedecktrufen lassen.
- Zum Schluss noch die Sauce: Dazu gibt man Fond und Gelee zum Bratensaft undkocht alles einige Minuten. Mehl und Sahne glatt rühre, in den kochendenBratenfond einrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfefferabschmecken und alles anrichten.
Dazu passen Käuter-Süßkartoffeln: Die geschälten Süßkartoffeln (pro Person einenkleine) fächerförmig einschneiden (nicht ganz durchschneiden!) und die Kräuterin die Zwischenräume stecken. mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalzbestreuen. Im heißen Backofen (Umluft 100 Grad) etwa 1,5 Stunden garen und zumSchluss noch einmal für ein par Hinten übergrillen. (TIPP: Die Kartoffeln garengerne auch zusammen mit dem Roastbeef im Ofen)
Nachspeise: Bratapfel-Tiramisu
Das Dessert gibt es bereits als Rezept hier auf dem Blog und es zählt zu meinen beliebtesten Beiträgen – alle Jahre wieder, denn das Bratapfel-Tiramisu ist einfach eine supertolle weihnachtliche Nachspeise.
Und habt ihr euren Menüplan für Weihnachten schon beisammen?
Titelfoto: rawpixel/Unsplash
