Vor ein paar Wochen habe ich mir Attila Hildmanns Buch Vegan to Go zugelegt. Man entkommt dem Trend momentan ja nirgends und kann davon auch halten, was man will – ich mag’s jedenfalls gern (ohne Veganerin zu sein, aber das schließt sich ja nicht aus). Veganes Essen entspricht nämlich ziemlich genau meinem Verständnis von gesunder Ernährung: Viel Frisches, viel Gemüse, Hülsenfrüchte, pflanzliches Eiweiß. Sehr perfekt.
Dazu kommt, dass Vegan to Go Rezepte beinhaltet, die fix gemacht und auch zum Mitnehmen geeignet sind. Quasi veganes Fast Food. Und damit das Allerbeste für eine Mutti im Kinder-Familien-Job-Haushalt-Ich-muss-noch-die-Wäsche-aufhängen-und-das-Klo-sollte-auch-mal-wieder-geputzt-werden-Alltagsstress. Die sich (und den Kindern) trotzdem was Leckeres (und Gesundes) zu essen machen möchte.
Am Wochenende habe ich nun auch den Göttergatten mit einem Gericht aus dem Buch beglückt, und er war ziemlich begeistert: Ein Brotsalat, den man aus der Toskana kennt (dort schon öfter mal gegessen, fand ich schon immer toll). Okay. Das ist kein Low-Carb-Essen, also wer auch noch darauf achten möchte, der ist da jetzt leider fehl am Platz. Denn natürlich ist ziemlich viel Weißbrot im Spiel.
Aber, egal, dieser Salat ist einfach so oberlecker! Der Clou ist, dass die Brotwürfel erstmal im Ofen angeröstet werden. Das macht sie schön knackig-knusprig. Mit dem Gemüse und der cremigen Avocado zusammen ergibt das ein absolutes Geschmackserlebnis. Versprochen!
Here we go …
Ciabatta-Salat mit Kirschtomaten und Avocado
ZUTATEN für 2
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
Olivenöl
1 Ciabatta
350 g Kirschtomaten
2 Avocados
Basilikum
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG in 20 min
Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Pinienkerne ohne Fett anrösten. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Ciabatta in Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und auf der mittleren Schiene in etwa 7 Minuten knusprig werden lassen. Tomaten waschen und halbieren. Avocados würfeln. Basilium waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Alles mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Lecker.
Das Rezept stammt aus dem Buch Vegan To Go von Attila Hildmann. Becker Joest Volk Verlag, 2014. Zum Buch gibt es sogar eine eigene Facebook-Seite. Und ich mag die Fotos darin unglaublich gern. Die sind in Los Angeles entstanden, meiner persönlichen Herzschmerz-Fernweh-Stadt (und außerdem das Mekka der veganen Ernährung).
EDIT: Ich sollte noch sagen, dass ein paar Dinge an dem Buch nicht so ganz meins sind (wo wir schon dabei sind und ich es hier so schön präsentiere). Margarine zum Beispiel kann ich ja im Lebtag nicht ab. Ich wage zu behaupten, dass eine gute (Bio)-Butter sehr viel besser ist als irgendsoein Margarine-Zeugs voller Chemie. Und was zur Hölle soll ich mit „Parmesan“ aus Nüssen anfangen? Aber das nur mal so am Rande. (Und für den Ciabatta-Salat auch völlig unwichtig.)
