Low Carb Love: Gedämpfte Auberginen

Hurra hurra, der Frühling ist da! Zeit wird es für ein bisschen Body Shaping. Denn was ich zu Beginn des Jahres schon einmal thematisiert habe, ist noch lange nicht abgeschlossen. Leider Gottes. Aber, meine Lieben, vom Lamentieren werden die hartnäckigen Schwangerschaftsüberbleibsel an den Hüften (und sonst wo) auch nicht weniger.

Und deswegen werde ich hier ab sofort immer mal wieder einige meiner Lieblingsrezepte posten. Die sind gesund, machen satt und glücklich (ich schwör’s!) und sind auch schon jahrelang erprobt. Denn seitdem ich vor mehr als zehn Jahren (und sechs ziemlich figurunfreundlichen Monaten in den USA) festgestellt habe, dass Low Carb genau mein Ding ist, habe ich einige schöne Rezeptsammlungen angelegt.

Was im Grunde nicht anderes heißt als: Natürlich essen – mit viel Gemüse und guten Fetten, aber wenig leeren Kohlenhydraten. Faustregel: So unbehandelt und frisch wie möglich. Und das ist auch gar nicht viel komplizierter als eine Tiefkühlpizza in den Ofen schieben.

Zeigt beispielsweise dieses Rezept: Gedämpfte Auberginen. Die sind so unglaublich lecker, dass sie sogar mein Mann gerne isst (der ansonsten Auberginen für ein eher überbewertetes Gemüse hält). Das Einzige, was man dafür unbedingt braucht, ist ein Dämpfeinsatz für den Topf (wir haben einen aus einem alten Bestand der Oma, es muss kein Hightech sein :-))

Also, auf geht’s mit Low Carb Love! ♥

GEDÄMPFTE AUBERGINEN

Wasser in einem großen Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Die Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf den Dämpfeinsatz legen. Zugedeckt 10-12 Min. dämpfen. Die Auberginen sind gar, wenn sie sich an den Seiten leicht eindrücken lassen.

Inzwischen die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und etwa 1/2 TL Schale abreiben. Zitrone auspressen. Das Olivenöl mit der Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Längsstreifen schneiden (man kann die Streifen auch kurz mit den Auberginen mitkämpfen, dann werden sie milder). Die getrockneten Tomaten fein hacken. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Basilikum unter die Marinade mischen und diese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginen etwas abkühlen lassen, in grobe Stücke schneiden, mit der Marinade mischen und heiß oder lauwarm servieren.

Dazu passen prima alle Arten von kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch. Aber auch solo sind die Auberginen der Hammer. Und als Mitbringsel zur nächsten Grillparty sowieso. Da können das Weißbrot oder der fettige Nudelsalat direkt mal abstinken.

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Das Rezept stammt aus dem überaus empfehlenswerten Kochbuch Low Carb von Gräfe und Unzer.