Die Rhabarbarsaison neigt sich so langsam schon wieder dem Ende zu, keine zwei Wochen mehr und es ist schon wieder vorbei mit unserem liebsten Frühlingsgemüse (wusstet ihr, dass Rhabarber tatsächlich ein Gemüse ist?) Also nun noch schnell ran an den Ofen und einen kleinen Rhabarberkuchen gezaubert. Diese Version ist übrigens nicht nur lecker, sondern auch noch Low Carb, denn er wird mit ganz wenig Zucker und Mandeln statt Mehl gebacken.
Rhabarberkuchen mit Mandeln: Das Rezept
Zutaten für 12 Stücke
- 250g weiche Butter (plus etwas Butter zum Einfetten)
- 200g gemahlene Mandeln (plus ça 10 g extra zum Ausstreuen der Form)
- 500g Rhabarber (am besten schmale Stangen nehmen)
- 80g Rohrrohrzucker
- 5 Eier
- 1 Messerspitze Vanillepulver oder etwas Vanillearoma
- abgeriebene Bio-Zitronenschale (etwa 1TL)
- 3 EL Vollkornmehl
- 1/2 TL Backpulver
- Mandelblättchen nach Belieben
- Eine 28cm-Tarteform mit Butter einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Rhabarber putzen, waschen und schälen. In längliche Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker mischen und etwas ziehen lassen.
- Eier trennen, Eiweiß mit 1,5 EL Zucker steif schlagen und kühle stellen. Eigelbe mit Vanille, Zitronenabrieb, Butter und dem restlichen Zucker schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver erst mischen und dann unterheben. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Rhabarber sternförmig auf den Teig legen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160) etwa 30 bis 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Noch ein paar Tipps und Ideen zum Rhabarber
Übrigens ist Rhabarber nicht nur lecker, sondern auch mega gesund. Er enthält viel Vitamin C und hilft, freie Radikale im Körper einzufangen. Und er ist ein basisches Lebensmittel. Das mit dem Gemüse hatte ich ja oben schon geschrieben. Perfekt ist er auch in Kombi mit Erdbeeren, als Kompott zum Beispiel. Dieses Rezept für ein Erdbeeren-Rhabarber-Kompott zu Milchreis kann ich absolut empfehlen.
Also jetzt nochmal schnell zugreifen – ab dem 24. Juni, dem Johannistag, ist nämlich Schluss mit dem leckeren Frühlingsboten. Denn ab dann steigt der Gehalt an Oxalsäure zu stark an. Kinder können ganz normal vom Rhabarber essen – innerhalb der Saison ist die Menge absolut unbedenklich. Milchprodukte reduzieren den Gehalt von Oxalsäure auch noch etwas.
Für den weiteren Sommer hab ich mir übrigens vorgenommen, dieses Rezept mal mit Brombeeren und/oder Johannisbeeren auszuprobieren. Das könnte genauso lecker sein. Und noch ein Extra-Tipp: Wenn ihr auch beim Topping ein paar Kalorien sparen wollt: Ich nehme statt Sahne gerne Sky, den ich mit ein wenig Vanillejoghurt glatt rühre, dazu ein bisschen Vanille – ein Tropfen Vanillearoma, Vanillepulver, ein wenig ausgeschabte Vanilleschote, ein bisschen Bourbon-Vanillezucker … Schmeckt super lecker und ist bei weitem nicht so mächtig wie Sahne. Und gutes Protein aus dem Sky gibt es gleich noch mit dazu.
Lasst es euch schmecken und genießt den Start in den Sommer!
