Dieses Jahr ist es mal echt schwierig mit dem Plätzchen backen. Unser Zeitmanagement ist noch nicht so ganz ausgreift mit den zwei Kids – weswegen ich mir dann solche „Extras“ ganz gerne verkneife beziehungsweise sie lieber delegiere – an die Omas beispielsweise. Aber: Dieses Lieblings-Plätzchen-Rezept ist so easy (und das Ergebnis so oberlecker), dass man es auch mal zwischen zwei Stillrunden einschieben kann. Deswegen mag ich es auch hier nicht vorenthalten. Also, wenn die Keksdose schon leer ist – ran an den Ofen! Und die Zweijährigen können da auch schon super mithelfen. Beim Backen und beim Essen dann sowieso :-)
Mandel-Kokos-Bällchen
Zutaten für ca. 20 Stück:
- 125 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosraspel
- 50 g Puderzucker
Butter in Stückchen, Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, Mehl, gemahlene Mandeln und Kokosraspel erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf die Backbleche legen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen.
Puderzucker und zwei Päckchen Vanillezucker mischen. Kekse herausnehmen, etwas abkühlen lassen. In der Zuckermischung wälzen. Auskühlen lassen.
